鮮度品質

  • 鮮度品質FRESHNESS

  • 急速凍結を利用し、鮮度の高い状態のまま皆様のお手元へ

    急速凍結とは、その食品の温度が低下する過程で「最大氷結晶生成温度帯(通常-1℃~-5℃の間)」を30分以内に通過するような方法で凍結させる技術のことをいいます。

    ゆっくり凍らせると食品内の水分が膨張して食品の組織を壊し、品質が変わってしまう恐れがありますが、急速凍結ならあっという間に氷結晶生成が進むので、組織の損壊は最小限に抑えることができます。

  • プロトン凍結PROTON FREEZE

  • プロトン凍結とは

    『磁石の力』『電磁波』『冷風』という3つの力で食材を凍らせる次世代凍結技術です。

    凍結時の氷核生成にはたらきかけて氷核を多数生成、小さな氷結晶を作り、結果として食品細胞の破壊を防ぐことでドリップを少なくします。

    高速凍結して新鮮なままお届けいたします。

    プロトン凍結

    Point1 : ハイブリッド凍結技術

    冷風に均等磁束および電磁波をハイブリッドした急速凍結技術です。
    磁力と電磁波で水の分子を整え、細胞が壊れないように整列させます。

    Point2 : 氷の粒を大きくしない

    凍結時の氷核生成にはたらきかけ、氷核を多数生成し、小さな氷結晶を作りより均一に形成します。
    氷結晶を大きくしないようにし凍結劣化をおさえる状態で凍結します。

    Point3 : 鮮度・美味しさを維持

    食品細胞の破壊を防ぎ、解凍時のドリップ量を軽減し弾力をキープします。

    ※ 消費者様はこれまで通り、一般的な冷凍庫の保管で保存いただくことができます。

    メーカーサイト

  • リキッドフリーズLIQUID FREEZE

  • リキッドフリーズとは

    -30度に冷やされたエタノール水溶液に浸すことにより空冷の約20倍の速度で物質を凍らせる方法です。(ステーキ肉なら約10分程度で凍結。)

    高速凍結することにより細胞膜の破壊を最低限に止めドリップを極限まで減らします。

    ※ドリップとは、冷凍肉や魚を解凍したときに出る赤い液体です。
    たんぱく質、アミノ酸塩類、ビタミンなどの栄養分やうまみのもとで、これらが失われると食品の味や品質が劣化します。

    リキッドフリーズ

    Point1 : 20倍の凍結速度

    熱伝達の早い液媒介の為、凍結速度は通常冷凍の約20倍と圧倒的な時間節約を実現します。

    Point2 : まるで落ちない驚異の鮮度(ドリップレス)

    魚や肉の細胞内水分をほぼ原形のまま凍結します。

    氷の結晶は5ミクロンと非常に小さく、細胞を壊すことを防ぎ、解凍してもフレッシュな状態を保つことができ解凍後も生食品と比べても鮮度、味が落ちません。

    ※ 消費者様はこれまで通り、一般的な冷凍庫の保管で保存いただくことができます。